Как делают монастырский квас

Главным русским национальным напитком России по праву считается квас. Его любят все без исключения, от мала до велика, невзирая на чины и звания. Им угощали в царских хоромах и монастырях, в крестьянских избах и солдатских казармах, на ярмарках и в великосветских салонах.

1 апреля 2021, Производство монастырского кваса "Сергиев канон" / 1 April 2021, Production of monastery kvass "Sergiev Canon"

Слово «квас» образовано от древнеславянского глагола кысати — «киснуть», и буквально означает «кислый напиток». Квас по способу приготовления относится к ставленным напиткам — так на Руси наши предки называли напитки брожения, которые требовалось ставить — т.е. выдерживать в определенных условиях.

История появления кваса

Первые упоминания кваса относятся к 989 году. Нестор Летописец, описывая в «Повести временных лет» события Крещения Руси, отмечает, что в честь праздника великий князь Владимир велел угощать всех едой, медом и квасом.

А вот история появления кваса связана с русским земледельцем Солодкиным. Легенда гласит, что однажды в его амбаре промокло зерно. Земледелец положил его на солнце просушиться, вследствие чего зерно проросло. Его перемололи, замесили тесто и испекли лепешки, но они получились полусырые и кислые. Тогда Солодкин замочил опару в воде, чтобы убрать кислоту из теста. Через несколько дней тесто выпало в осадок, а вода оказалась приятной на вкус: кисловатой и немного хмельной. Так получился квас.

Чем полезен квас?

Квас имеет приятный освежающий вкус, содержит много полезных микроэлементов и обладает бактерицидными свойствами: в нем гибнут тифозные и паратифозные микроорганизмы. Еще квас повышает аппетит, благотворно действует на пищеварение, снимает усталость и улучшает обмен веществ.

В прошлые века квас реально помогал простому народу выжить в голодные зимы, он был обязателен для употреблении в армии, особенно во время изнурительных походов. Именно благодаря действию этого напитка солдаты Суворова быстро восстанавливали силы во время перехода через Альпы.

«Русский квас много народу спас!» — гласит русская народная пословица.

Как мы делаем наш квас

Квас остается излюбленным напитком и в наши дни. На производстве «Сергиев канон» возродили традицию готовить квас по старинному монастырскому рецепту, но уже с применением современных технологий.

Главной составляющей любого кваса является закваска. Для приготовления нашего кваса мы используем бездрожжевую закваску. Ее готовят из пшеничной и ржаной муки, добавляют хмель, ячменный и ржаной солод.

Закваску сделали — значит, процесс приготовления кваса запустили. Дальше варим сахарный сироп, разбавляем водой и добавляем в него концентрат квасного сусла и необходимое количество закваски. Квас начинает бродить. Этот процесс длится около 18 часов при температуре 28–32 градуса.

Затем напиток отправляем в лабораторию на проверку химико-физических и органолептических показателей. Осталось сделать последние приготовления: снять дрожжевой осадок, отсепарировать, отфильтровать, насытить углекислым газом и разлить по бутылкам.

Наш квас разливается непастеризованным, т.е. его не нагревают до высоких температур, чтобы «убить» закваску и остановить процесс брожения. Поэтому квас «Сергиев канон» нужно хранить только в холодильнике и не более двух месяцев с даты приготовления. Но при этом только бездрожжевой непастеризованный квас полностью сохраняет все вкусовые свойства и полезные микроэлементы того самого, любимого нами с детства бочкового кваса.

Квас готов и пригоден к употреблению. Непастеризованный лаврский квас обладает неповторимым кисловато-сладким вкусом и ароматом свежеиспеченного хлеба.

Заказать монастырский квас с доставкой в Москву и Подмосковье можно в интернет-магазине «Сергиев канон».


Источник: Яндекс.Дзен «Сергиев канон»


2 апреля 2021

< Назад | Возврат к списку | Вперёд >

Богослужения

15 июня 2021 г. (2 июня ст. ст.)

Свт. Никифора исп., патриарха Константинопольского (828). Вмч. Иоанна Нового, Сочавского (1330–1340). Обре́тение мощей мц. прав. Иулиании, кн. Вяземской, Новоторжской (1819). Сщмч. Пофина, еп. Лионского, и с ним пострадавших (177). Мц. Бландины и мч. Понтика Лионских (177). Киево-Братской иконы Божией Матери (1654).
05:30  Братский молебен у мощей преподобного Сергия, утренние молитвы и полунощница
Троицкий собор
06:00  Исповедь 1-я смена
Разрешают:  игум. ДОРОФЕЙ, ИЛАРИОН, СЕРАФИМ (Д.), ФИЛИПП, КРОНИД; иером. ГАВРИИЛ, ИРАКЛИЙ, ИПАТИЙ, СПИРИДОН, АЛЕКСИЙ         
Предтеченский храм
06:30  Ранняя Литургия
Троицкий собор

Частые вопросы

Интересные факты

14 Октября 1812г. Крестный ход вокруг Сергиева Посада
В праздник Покрова Божией Матери в 1812 году по благословению митр. Платона (Левшина) наместник Троице-Сергиевой лавры совершил крестный ход вокруг Сергиева Посада для избавления города и обители от французов.