Последняя подготовительная неделя перед Великим постом: «Гостевая изба» Лавры кормит блинами посетителей

6 марта 2019
1886

Сегодня повар ресторана-музея русской гастрономический культуры «Гостевая изба» Галина пришла на работу раньше, чем обычно. Она готовится к приему гостей, наводит порядок на кухне. До открытия ресторана еще полчаса. Гость просит подать ему кушаний. Это корреспондент пресс-службы Лавры пришел на блины.

Русские люди ценят традиции. Они любят на этой неделе печь блины, а еще больше, чем печь, они любят ими угощать. В «Гостевой избе» работают как раз такие люди, он знает это, поэтому и пришел сюда. Масленица стала частью православной культуры еще в XVIII веке.

Галина начинает взбивать закваску для блинов. Блины будут гречишные. В их состав, кроме традиционных ингредиентов, входит гречневая мука. Аромат гречневой каши дает этим блинам преимущество перед обычными. Они пахнут детством.

 

Блин в русской традиции - не просто блюдо. Блины сопровождали наш народ всю жизнь - с рождения, когда роженице давали блины для восстановления сил, до смерти, когда готовили особые блины на поминки. Кроме пшеничной, гречневой, овсяной, кукурузной муки, в них можно было добавить пшенную или манную кашу, картофель, тыкву, яблоки, сливки. Блины раньше выпекали в печи. Теперь их «пекут» на сковороде. Жарят. Термин «печь» сохранился, а технология вышла из употребления. Сейчас блины нужно переворачивать, а раньше, в печи, этого делать не требовалось. Чтобы блины не ломались, Галина добавляет в гречишную блинную закваску пшеничную муку. С ней они получаются мягче, ароматнее и вкуснее. А главное - они сохраняют свою традиционную круглую форму, как у солнца.

 

В «Гостевой избе» подают также блины с «припеком». Они так называются, потому что к ним «припекают» начинку. Чаще всего припек — рубленые вареные яйца, измельченные грибы, фрукты или овощи. Повар Галина печет их тремя способами: с начинкой, которая кладется непосредственно в тесто, с заливкой теста на сковороду, на которую уже выложена начинка, и с добавлением начинки в момент, когда одна сторона блина уже румянится на сковородке. В этот раз она «припекала» к блинам яблоки.

 

Горячие блины показались еще горячее, когда оказались на столе у гостя. Жаркий свет камина придавал им красноватый оттенок, а искры, градом летящие из него, как звезды, только хрустящие, переносили сознание далеко в прошлое. Апельсиновый сбитень, сметана в наполненной доверху глиняной кадке, блеск сливочного масла на стопке блинов, обстановка - всё напоминает о традициях нашего народа и о русской традиционной культуре.  Любовь к традициям и к семье. Почувствуйте здесь эту любовь, насладитесь ею, чтобы с радостью войти в благодатное время Великого поста.

 

Справка:

«Гостевая изба» работает без обеда и выходных. Ресторан любят, столики не бывают пустыми, поэтому лучше заранее их забронировать  +7-496-5414343

 

Автор: Н. Савельев (МДА)

Пресс-служба ТСЛ

Расписание богослужений

29
Март
Свт. Серапиона, архиеп. Новгородского
Мч. Сави́на (287). Мч. Папы (305–311). Ап. Аристовула, еп. Вританийского (Британского) (I). Сщмч. Александра, папы Римского (119). Мч. Иулиана Аназа́рвского (305–311). Сщмчч. Трофима и Фа́ла, пресвитеров Лаодики́йских (ок. 300).
05:30
Братский молебен
06:00
Исповедь первая смена
06:00
Утреннее полиелейное богослужение. Литургия Преждеосвященных Даров
08:00
Исповедь вторая смена
16:45
Вечернее богослужение
30
Март
Поминовение усопших. Прп. Алексия, человека Божия.
05:00
Исповедь первая смена
05:30
Ранняя Литургия
06:30
Средняя Литургия
07:30
Исповедь вторая смена
08:30
Поздняя Литургия
17:00
Всенощное бдение с литией
29 марта
2024
Пн
Вт
Ср
Чт
Пт
Сб
Вс
Март
Апрель
29 марта
2024
Выберите дату